02.替え玉りつ8割を生み出す麺
麺

せっかちな博多っ子達の愛する麺は、
しっかり噛み応えのあるカタ麺である。
しかし博多一双の濃厚スープに愛麺はしなやかであり
触感が心地いい歯切れの良さが必要であると考えた。
理想の麺を創り上げるべく『製麺屋　慶史』との試行錯誤の
二人三脚で完成した麺は、小麦粉の配分と高い加水率により
ツルツルとしたしなやかさを実現。
形状を平打ちにする事により、濃厚な豚骨スープを持ち上げ
ぷつっと歯切れの良い触感が生まれた。
バリ方、カタ、ヤワなどの表現がはっきり出る面は味に
うるさい博多っ子達に愛される細平打ち麺に仕上がった。